מתכון להצלת העולם: לחם כוסמת ללא גלוטן

האם נמצא הלחם הבריא והטעים מכולם? אורי מאיר צ'יזיק מלמד אותנו איך להכין לחם כוסמת טבעוני וללא גלוטן ב-5 צעדים קלים ופשוטים

לא רק שהמתכון הזה טעים ובריא במיוחד, זהו לחם טבעוני וללא גלוטן, הוא גם קל ופשוט להכנה. אבל יש דבר אחד שחשוב לדעת עליו – ההכנה המוקדמת, שפשוטה גם היא, צריכה להתחיל כ-48 שעות לפני האפייה.

זמן הכנה:

כ-20 דקות (התהליך כולו אורך כיומיים).

לפני שמתחילים, ד"ר אורי מאיר צ'יזיק מסביר בדקה למה אנחנו צריכים להפסיק לאכול קמח לבן ולעבור לאלטרנטיבות בריאות, טעימות ומקיימות יותר כמו לחמים שעשויים מכוסמת.    

רכיבים:

  • 500 גרם כוסמת ירוקה אורגנית מושרית ומונבטת
  • כוס מים
  • כפית מלח
  • 50 גרם אגוזי מלך / שקדים

הכנה מוקדמת:

  • להשרות ולהנביט את הכוסמת הירוקה (כוסמת חומה קלויה לא תנבט).
  • איך מנביטים את הכוסמת? משרים אותה לפחות לשעתיים, ולאחר ההשרייה מסננים ושוטפים היטב.
  • מעבירים את הכוסמת למסננת / מגש שבו ניתן לפזר אותה בשכבה אחת אחידה ומכסים במגבת לחה.
  • משאירים את הכוסמת כך להנבטה של כ-24 שעות.
לחם כוסמת של אורי (צילום: חיים יוסף)

הוראות הכנה:

  • לאחר שהכוסמת נובטת, שוטפים אותה היטב, ומעבירים לבלנדר, יחד עם המים והמלח.
  • מוסיפים את אגוזי המלך / שקדים וטוחנים את כל הרכיבים עד לקבלת עיסה חלקה.
  • מעבירים את העיסה לתבנית כיכר, ומכסים ל-24 שעות.
  • כעבור 24 שעות אופים במשך 45 דקות, בחום של 180 מעלות.
  • מוציאים מהתבנית לאחר שמתקרר.

ועכשיו נשאר רק לשלוח לנו את הלחם שלך באינסטגרם (radical_publishing_house@) או בפייסבוק: כל שבוע נבחר מתכון בריא, מקיים ומנצח – ונעניק לזוכה ספר מתנה! 

ד"ר אורי מאיר צ'יזיק

ד"ר אורי מאיר צ'יזיק הוא חוקר של ההיסטוריה של התזונה והרפואה, ומייסד המרכז להנהגת הבריאות בנווה איתן.

מתכון להצלת העולם: חרוסת מקומית

מגורל הטבע ועד לבריאות ומצב רוח של כל אחת מאיתנו – האוכל שלנו משפיע על הכול. אז לכבוד החג, אורי מאיר צ'יזיק מלמד אותנו איך להכין חרוסת מקומית וטעימה במיוחד

אוכל מקומי, צרכנות מקומית ועידוד מלאכה מקומית הן מאבני היסוד של אכילה מזינה, תמיכה בסביבה ובמערכת האקולוגית וחיזוק הקהילה והחברה שלנו. הדברים האלה שלובים זה בזה – שאנחנו אוכלים באופן מקומי ובריא יותר, אנחנו מזינים את עצמנו ואת הסביבה שלנו. 

והפעם, לכבוד ראש השנה, ד"ר אורי מאיר צ'יזיק משתף אותנו במתכון המיוחד שלו לחג: 5 צעדים פשוטים להכנת חרוסת מדהימה מחומרים מקומיים (וטעימים) בלבד. 

התמרים המקומיים של אורי

זמן הכנה:

כ-15 דקות.

רכיבים:

  • תפוח עץ מקומי
  • 3 תמרים
  • 1/2 כוס שקדים ופקאנים
  • 1/2 כוס יין אדום מתוק

(ומי שרוצה להקשיב למשהו בזמן הקניות וההכנות, אורי מקריא כאן בקולו היפה חלק מהספר הראשון שלנו – "על פני האדמה" מאת סר דיוויד אטנבורו):

הוראות הכנה:

  • קוצצים את בשר התמרים.
  • מגררים את התפוח על פומפייה.
  • שוברים את השקדים והפקאנים.
  • מערבבים את החומרים לתערובת ומוסיפים כ-1/2 כוס יין אדום מתוק.
  • אני אוהב את החרוסת שלי גסה, אבל אפשר להכין את הכל גם במעבד מזון.
החרוסת המקומית של אורי (צילום: אסף רונן; סטיילינג: נעמה רן)

ועכשיו נשאר רק לשלוח לנו את החרוסת שלך באינסטגרם (radical_publishing_house@) או בפייסבוק: כל שבוע נבחר מתכון בריא, מקיים ומנצח – ונעניק לזוכה ספר מתנה! 

ד"ר אורי מאיר צ'יזיק

ד"ר אורי מאיר צ'יזיק הוא חוקר של ההיסטוריה של התזונה והרפואה, ומייסד המרכז להנהגת הבריאות בנווה איתן.

חדשות טובות #9

יש לנו סוד: החדשות לא תמיד חייבות להיות רעות. מסביבנו – כאן וברחבי העולם – קורים מלא דברים נפלאים, אז הנה 5 כותרות של חדשות טובות מהשבוע שהיה

לכתבה המלאה »

חדשות טובות #8

יש לנו סוד: החדשות לא תמיד חייבות להיות רעות. מסביבנו – כאן וברחבי העולם – קורים מלא דברים נפלאים, אז הנה 5 כותרות של חדשות טובות מהשבוע שהיה

לכתבה המלאה »

מה זה גבולות פלנטריים?

החיים שלנו מלאים בגבולות, הם בכל מקום: בין מדינות, בין חברים וזרים ואפילו בינינו לבין עצמנו. אבל מהם "הגבולות הפלנטריים" של כדור הארץ ולמה הם כל כך חשובים?

לכתבה המלאה »

מתכון להצלת העולם: במיה ברוטב עגבניות

הוא קטן, ירוק, רירי ובריא: רגע לפני שהעונה נגמרת, אורי מאיר צ'יזיק עם מתכון שטוב לעיכול ולנשמה – במיה צלויה בעגבניות וטחינה

כל שנה, מיולי עד אוקטובר, מתחילה מחדש החגיגה. תשכחו מהחופש הגדול, עזבו אותי מראש השנה – כל מה שמעניין אותי זאת עונת הבמיה הגדולה: כשלושה חודשים של הירק הירוק, הקטן, המוזר והנפלא הזה, שתמיד בא בטוב למערכת העיכול שלך.

אז רגע לפני שעונת הבמיה מסתיימת באופן רשמי,  ד"ר אורי מאיר צ'יזיק שוב קפץ לכאן כדי לשתף אותנו במתכון במיה האהוב עליו – במיה צלויה בעגבניות וטחינה דלילה.  

זמן הכנה:

כ-? דקות.

רכיבים:

  • במיה טריה
  • עגבניות בשלות חתוכות לקוביות
  • טחינה דלילה לתחתית צלחת ההגשה
  • מלח
  • שמן זית

הוראות הכנה:

  • קוטמים את קצוות הבמיה.
  • מחממים שמן במחבת.
  • צולים את הבמיה במחבת עם מעט מלח, מוסיפים את קוביות העגבניות וממשיכים בצליה.
  • להגשה: שופכים טחינה על צלחת ההגשה ומניחים מעליה את הבמיה הצלויה והעגבניות.
  • מקשטים עם שמן זית וחריף מותסס.

ועכשיו נשאר רק לשלוח לנו את הבמיה שלך באינסטגרם (radical_publishing_house@) או בפייסבוק: כל שבוע נבחר מתכון בריא, מקיים ומנצח – ונעניק לזוכה ספר מתנה! 

ד"ר אורי מאיר צ'יזיק

ד"ר אורי מאיר צ'יזיק הוא חוקר של ההיסטוריה של התזונה והרפואה, ומייסד המרכז להנהגת הבריאות בנווה איתן.

חדשות טובות #9

יש לנו סוד: החדשות לא תמיד חייבות להיות רעות. מסביבנו – כאן וברחבי העולם – קורים מלא דברים נפלאים, אז הנה 5 כותרות של חדשות טובות מהשבוע שהיה

לכתבה המלאה »

חדשות טובות #8

יש לנו סוד: החדשות לא תמיד חייבות להיות רעות. מסביבנו – כאן וברחבי העולם – קורים מלא דברים נפלאים, אז הנה 5 כותרות של חדשות טובות מהשבוע שהיה

לכתבה המלאה »

מה זה גבולות פלנטריים?

החיים שלנו מלאים בגבולות, הם בכל מקום: בין מדינות, בין חברים וזרים ואפילו בינינו לבין עצמנו. אבל מהם "הגבולות הפלנטריים" של כדור הארץ ולמה הם כל כך חשובים?

לכתבה המלאה »

מתכון להצלת העולם: מלפפונים כבושים במלח

במנת פלאפל, בצלחת או סתם כחטיף, תמיד בא לנו על מלפפונים כבושים. אז הפעם בפינה, ביקשנו מאורי מאיר צ'יזיק מתכון קל ובריא לחמוצים

לפני שנתחיל, טיפ שקיבלנו מד"ר אורי מאיר צ'יזיק בכבודו ובעצמו: 

חשוב להשתמש במלפפוני בלאדי קטנים וקשים (שלא מכילים הרבה מים), או במלפפוני קורניש קטנים, ולהימנע מאלה שגדלים בחממות.

זמן הכנה:

כ-?.

רכיבים:

  • 1 ק"ג מלפפונים
  • מים
  • מלח
  • 1/2 צרור של עלי שומר או שמיר
  • 2 שיני שום
  • עלי גפן טריים (לא חובה)
אורי כובש מלפפונים ולבבות (צילום: חיים יוסף)

הוראות הכנה:

  • מכניסים את המלפפונים כך שימלאו לפחות 3/4 מהצנצנת ועושים זאת בזהירות, כדי לא לשבור אותם.
  • בכלי נפרד מכינים תמיסת מלח. על כל כוס מים מוסיפים כף גדושה של מלח, עד שהוא נמס לחלוטין.
  • יוצקים את תמיסת המלח לצנצנת עד שהמים מכסים את המלפפונים, והצנצנת מלאה עד כ-1 ס"מ מהשפה.
  • מוסיפים פלפל חריף, שום, שומר, שמיר, לימון לפי הטעם.
  • מניחים בראש הצנצנת עלי גפן טריים (לא חובה).
  • סוגרים את הצנצנת היטב ובמהלך 3-4 הימים הראשונים פותחים אותה פעם ביום כדי לשחרר גזים.
  • אחרי 10-20 יום המלפפונים מוכנים לאכילה, תלוי בגודל ובעונה (מומלץ לטעום לאורך הדרך כדי לוודא).
החמוצים של אורי עם כמה חברים (צילום: מתוך עמוד הפייסבוק של אורי מאיר צ'יזיק)

ועכשיו נשאר רק לשלוח לנו את המלפפונים שלך באינסטגרם (radical_publishing_house@) או בפייסבוק: כל שבוע נבחר מתכון בריא, מקיים ומנצח – ונעניק לזוכה ספר מתנה! 

ד"ר אורי מאיר צ'יזיק

ד"ר אורי מאיר צ'יזיק הוא חוקר של ההיסטוריה של התזונה והרפואה, ומייסד המרכז להנהגת הבריאות בנווה איתן.